Hvernig býrð þú til ekta ''sólblómakjötbollur'' (Kuihua Zhanrou)?

1. Kjötval: Notaðu svínakjöt eða rifkjöt með blöndu af fitu og magra; hlutfall fitu-til-magnara 3:7 eða 4:6 er tilvalið.
2. Hnífavinna: Lykillinn er "fínt sneið og síðan gróft högg." Skerið kjötið fyrst í teninga á stærð við granateplafræ, saxið síðan gróft; ekki nota kjötkvörn.
3. Bæta við-fínum hráefnum eins og kastaníuhnetum, shiitake-sveppum eða lótusrót er oft blandað saman við til að bæta frískandi áferð.
4. Binding (þroskandi áferð): Eftir að kryddi hefur verið bætt við skaltu blanda kröftuglega saman og slá kjötblöndunni í eina átt þar til hún verður klístruð og hlaupkennd; þetta tryggir að kjötbollan haldist mjúk og haldi lögun sinni án þess að falla í sundur.
5. Eldunaraðferðir:
* Tær plokkfiskur: Myndaðu í stórar kjötbollur og settu beint í leirpott; látið malla hægt við lágan hita í 1,5 til 2 klukkustundir eða lengur til að fá tært, bragðmikið seyði.
* Rauð steiking: Djúpsteikt- í stutta stund til að stilla lögunina og steikið síðan í soja-sósu þar til vökvinn minnkar.
* Gufa: Heilsusamlegri kostur; gufið í 40–50 mínútur.
6. Húðun: Hefðbundnar tærar-steiktar „ljónshöfuð“ kjötbollur eru oft bornar fram á beði af mjúku grænmeti (eins og hjörtu barnabóka), sem táknar „mikinn auð“.